Going to, c'est pour les projets que tu avais déjà. Will (contracté en 'll), c'est pour ce que tu décides au moment où tu parles :

• The phone's ringing. — I'll get it! — Le téléphone sonne. — J'y vais !
• I'm thirsty. — I'll make some tea. — J'ai soif. — Je fais du thé.

Will est le même pour toutes les personnes et se construit avec l'infinitif sans to : I'll help, she'll call, jamais ~~I will to help~~. La négation est won't (will not) : I won't be late. — Je ne serai pas en retard.

Attention : en français, pour ce genre de décision spontanée, on emploie souvent le présent (Je paie, Je t'aide, J'y vais). En anglais, c'est will.